冬至事后，投入三九天，进补养生多吃这四种菜，润泽暖身，不怕冷

冬至一过，三九冷天相继而至，冷空气平常南下，东谈主体阳气管制，恰是“冬藏进补”的要津期。此时饮食需以“温润润泽、暖身驱寒”为中枢，既要补足气血，又要幸免过于浓重加剧脾胃职守。今天共享的四谈菜——山药蒸排骨软糯鲜香、猪肚鸡汤甘醇暖胃、清蒸多宝鱼细嫩清甜、香菇焖鸡浓香下饭，每一谈都兼顾了养分与口感，食材常见、作念法通俗，既能招架严寒，又能增强免疫力。无论是辛劳的上班族，还是隆重养生的家庭，都能粗莽上手，让这个冬天吃出柔顺与健康！

一、山药蒸排骨

所需食材：

排骨300克、铁棍山药1根（约200克）、生姜1块（约15克）、大葱1段、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐2克、白胡椒粉一丝、玉米淀粉1勺、食用油一丝、净水适量。

形状：

1. 排骨洗净，剁成3厘米长的段，放入净水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干水分（浸泡时需换水2次，血水去得越干净，腥味越轻）。

2. 山药去皮洗净，切成5厘米长的滚刀块，放入净水中浸泡（铩羽氧化变黑）；生姜洗净去皮，切成细丝；大葱洗净，切成葱花备用。

3. 排骨中加2克盐、一丝白胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、姜丝，用手握拌均匀，腌制20分钟（腌制能使排骨更入味）。

4. 腌制好的排骨中加1勺玉米淀粉，赓续握拌均匀（淀粉能锁住排骨的水分，蒸制后口感更嫩）。

5. 取一蒸盘，先铺一层山药块，再将排骨均匀铺在山药上（排骨不要重复，确保受热均匀）。

6. 锅中烧水，水沸后放入蒸盘，大火蒸25-30分钟（把柄排骨大小退换时辰，用筷子能粗莽插入排骨即熟）。

7. 蒸好后取出，撒上葱花，淋一丝热油激勉香味（若可爱清淡可概略热油），即可上桌。

温馨指示：

(1) 排骨需提前浸泡出血水，不然腥味重。

(2) 山药去皮时提议戴手套，幸免过敏发痒。

(3) 蒸制时需用大火，不然排骨易老。

(4) 若可爱更软烂的山药，可提前蒸5分钟再铺排骨。

二、猪肚鸡汤

所需食材：

猪肚1个（约500克）、老母鸡半只（约600克）、白胡椒粒10克、生姜1块（约30克）、红枣6颗、枸杞10克、盐4克、料酒1勺、净水适量。

形状：

1. 猪肚用净水冲洗干净，翻面后撕去内侧的白色油脂（油脂需撕干净，不然汤腥味重），加1勺面粉和1勺白醋，反复揉搓5分钟，再用净水冲洗干净（面粉能吸附杂质，白醋能去腥）。

2. 老母鸡洗净，剁成大块，放入净水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干水分（浸泡时需换水2次）。

3. 锅中烧水，水沸后放入猪肚，加1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出猪肚，用温水冲洗干净（焯水需用冷水下锅，且需用温水冲洗，不然肉质易变硬）。

4. 另起锅（提议用砂锅），放入焯好的猪肚、鸡块、10克白胡椒粒（用刀拍裂更出味）、姜片，加足量净水（水量需没过食材约3厘米）。

5. 大火煮沸后转小火盖上锅盖，慢炖2小时（若用高压锅，压40分钟即可），炖至猪肚软烂、鸡肉脱骨。

6. 大开锅盖，放入红枣，赓续炖10分钟；再放入枸杞，加4克盐调味，炖5分钟（红枣和枸杞需临了放入，幸免养分流失）。

7. 尝一下滋味，若偏淡可补一丝盐，即可关火盛出。

温馨指示：

(1) 猪肚需用面粉和白醋反复揉搓，不然腥味重。

(2) 炖汤时需用小火，不然汤色易混浊。

(3) 红枣和枸杞需临了放入，幸免煮烂。

(4) 若可爱更浓郁的口感，可加一丝干贝沿途炖。

三、清蒸多宝鱼

所需食材：

多宝鱼1条（约700克）、生姜1块（约20克）、大葱1根、蒸鱼豉油2勺、食用油适量、料酒1勺、盐2克、白胡椒粉一丝、净水一丝。

形状：

1. 多宝鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后用厨房纸吸干名义水分（吸干水分能铩羽蒸制时水分过多）；生姜洗净去皮，切成细丝；大葱洗净，切成细丝备用。

2. 在鱼身两侧各划3刀（刀口需深至鱼骨，便于入味），用2克盐、一丝白胡椒粉、1勺料酒均匀涂抹鱼身和鱼腹内，腌制15分钟（腌制能使鱼肉更入味）。

3. 取一蒸盘，盘底铺一丝姜丝，将腌制好的多宝鱼放在姜丝上，鱼身上再铺一丝姜丝（姜丝能去腥增香）。

4. 锅中烧水，水沸后放入蒸盘，大火蒸10-12分钟（把柄鱼的大小退换时辰，700克的鱼蒸10分钟即可），蒸至鱼肉王人备熟透、用筷子能粗莽穿透。

5. 蒸鱼时另起锅热一丝食用油，油温七成热时关火（油需烧至冒烟，不然香味不及）。

6. 鱼蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁（汤汁腥味重，需倒掉），去掉鱼身上的姜丝，铺上葱丝。

7. 沿鱼身周围淋2勺蒸鱼豉油，将热油浇在葱丝上，激勉出葱香，即可上桌。

温馨指示：

(1) 鱼需吸干名义水分，不然蒸制时水分过多。

(2) 蒸鱼时需用大火，不然鱼肉易老。

(3) 蒸好的鱼需倒掉汤汁，不然腥味重。

(4) 若可爱更鲜好意思的口感，可加一丝虾皮沿途蒸。

四、香菇焖鸡

所需食材：

鸡腿肉400克、干香菇10朵（约50克）、生姜1块（约15克）、大蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐2克、白糖一丝、食用油适量、净水适量。

形状：

1. 干香菇提前用温水泡发30分钟，泡软后去蒂，切成两半；泡香菇的水留用（香菇水能提鲜，需过滤杂质）。

2. 鸡腿肉洗净，剁成3厘米见方的块，放入净水中浸泡15分钟，泡出血水后捞出沥干水分（浸泡时需换水1次）。

3. 生姜洗净去皮，切成细丝；大蒜去皮，切成蒜末备用。

4. 锅中热一丝食用油，油温六成热时放入姜丝、蒜末，小火炒出香味（约1分钟），姜蒜需炒透，不然香味不及。

5. 倒入鸡块，中火翻炒至鸡块名义微黄、出油脂（约3分钟），此时鸡块的腥味会减少，香气更浓。

6. 加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2克盐、一丝白糖，快速翻炒均匀，使鸡块裹上调料（老抽需临了放，幸免炒焦）。

7. 倒入香菇和泡香菇的水（水量需没过鸡块约1厘米），大火煮沸后转小火盖上锅盖，慢炖20分钟（若用高压锅，压10分钟即可），炖至鸡块软烂、汤汁浓稠，即可关火装盘。

温馨指示：

(1) 鸡块需提前浸泡出血水，不然腥味重。

(2) 炒鸡块时需用中火，幸免炒焦。

(3) 泡香菇的水需过滤杂质后使用，不然影响口感。

(4) 若可爱更辣的口感，可加一丝干辣椒沿途炒。

这四谈菜从“软糯鲜香”“甘醇暖胃”“细嫩清甜”“浓香下饭”四个角度启程，精确匹配三九天的养生需求——山药蒸排骨补脾益胃，猪肚鸡汤驱寒暖身，清蒸多宝鱼低脂高卵白，香菇焖鸡香浓润泽。它们不依赖复杂调料，却能通过食材的自然搭配激勉润泽力，让每一口都吃出“当作不冷、免疫力提高”的遵循。别再纠结冬天吃什么更暖身了，储藏菜谱，未来就为家东谈主安排上这些“冬日暖身菜”，吃出柔顺与健康！